عجينة التارت الحلوة .. pâte sucrée

احدى الوصفات الفرنسية المشهورة الكلاسيكية ، عجينة حلوة من العجائن المشهورة للفطائر وتناسب جدا وصفات التارت في الفواكه المختلفة ومناسبة جدا كقاعدة للتشيز كيك ايضا ,,

لذيذه جدا وحلوة المذاق وهي تتكون من الزبدة والسكر بنسبة عاليه , ولذلك تكون حساسة جدا بالصنع
ايضا استعمال الدقيق له تأثير كبير من حيث النوعيه ، فاستخدام دقيق الخبز بنسبة مع دقيق الكيك فهذا يجعلها اكثر هشاشة من استخدام الدقيق بالكامل من دقيق الخبز .
إقرأ المزيد

عجينة الشو .. pâte à choux

عجينة مشهوره بصناعة الكثير من الحلويات الفرنسية ، الشو تعني الفطيره بالفرنسية وانتشرت بهذه التسمية .. تعتمد على البيض بعملية النفخ لاتحتوي على الخمائر او المواد الرافعه كالبيكنج بودر او الصودا .
سهلة جدا وسريعة ايضا .. ولكن تحتاج الى اتقان لجميع المراحل حتى تنجح وتظهر نتيجة الرائعه بمرحلة الخبز بالفرن وهي الاهم، وتحتاج لدقة اكثر.
الدقيق والحليب والبيض والزبده هي مكوناتها .. ومتوفره بكل منزل .ويمكن استتبدال الحليب بالماء . ولكن تصعب دائما لعدم اتقان خبزها بالطريقة الصحيحة ..
العجينة تصبح مزيج ناعم يفرغ بقمع وتصبح فطائر منتفخه مجوفة تملا بالكريمة او الايس كريم او الفواكة والشوكولاته ايضا ..

إقرأ المزيد

طريقة عجينة التورتيلا..Dough tortilla

عجينة التورتيلا من العجائن السهلة السريعة ، ويمكن حفظها بعد الخبز لحين عمل الحشوة وتجميدها لفتره طويلة ايضا ,,

إقرأ المزيد

عجينة البات بريزيه أو البريزيه pâte brisée

عجينة سهله وبسيطة فرنسية المنشأ .. تعد لصنع التارت والكيشي والفطائر المتنوعة وفطائر للفاكهة الطازجة والمجففة ..
كثيرة الشبة بعجينة الشورت كرست التقليدية وتستخدم بشكل كبير مع تارت الفاكهة
يمكن صنعها بقالب كبير او باي صغير لمناسبة التقديم بالحفلات او الأعياد
إقرأ المزيد